COOPERATIVA DE VIVER: CUANDO RECUPERAR UNA UVA TAMBIÉN SIGNIFICA RECUPERAR UN PAISAJE
Conocida por la excelencia de sus AOVEs, la Cooperativa de Viver guarda una faceta bastante menos evidente: una pequeña producción vitivinícola donde parcelas, variedades y decisiones de elaboración adquieren una importancia decisiva. Viajamos hasta el Alto Palancia para conocerla desde dentro y terminé encontrando algo que no esperaba: tres uvas casi desaparecidas, unos vinos todavía en fase de investigación y una pregunta difícil de ignorar. ¿Cuánto pierde un territorio cuando deja de cultivar las variedades que un día fueron suyas? fotografía de la autora Hablar de la Cooperativa de Viver supone hacerlo, inevitablemente, de aceite. De su AOVE Lágrima , elaborado a partir de aceitunas de la variedad autóctona Serrana del Palancia, y de otros aceites como Vivarium Green y Vivarium , reconocidos en diferentes certámenes nacionales e internacionales. Una trayectoria oleícola que ha contribuido decisivamente a proyectar el nombre de esta cooperativa del Alto Palancia m...