El Blog del Sumiller - Noticias de actualidad para Gastrónomos y Winelovers

CRÓNICA DE UNA VISITA EXCEPCIONAL CON LA ACADEMIA VALENCIANA DE GASTRONOMÍA Un selecto grupo de miembros de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana , encabezado por su presidente, Sergio Terol , tuvimos recientemente el privilegio de adentrarnos en el universo de la trufa negra del Alto Palancia, visitando la finca de Santiago Reyna y Eliseo Palomar , enclavada en un paisaje de sobria belleza y consagrada a la exigente disciplina de la truficultura . Su acogida, tan cálida como rigurosa, dio paso a una jornada de alto valor didáctico, en la que exploramos los fundamentos de un cultivo que ha contribuido decisivamente a situar a España en la vanguardia de la producción de trufa negra. En este escenario, la provincia de Castellón ocupa un lugar relevante, con cifras que oscilan entre las 12 y 15 toneladas anuales, consolidando al Alto Palancia como enclave estratégico dentro del mapa trufero europeo. Pero... ¿Qué es en esencia la trufa negra? La célebre Tuber Melanospor...

Crónica de un viaje por la Borgoña recorriendo viñedos históricos, los Grands Crus más prestigiosos y las bodegas más emblemáticas de Côte de Nuits y Côte de Beaune, de Norte a Sur. Borgoña, la catedral del terroir Hay lugares que se visitan y otros que se revelan lentamente. Borgoña pertenece a esta segunda categoría. Al amanecer, cuando la bruma se desliza entre los muros de piedra seca y la luz dorada se filtra sobre las laderas orientadas al este, el viñedo parece respirar una historia silenciosa. El paisaje rehúye cualquier gesto grandilocuente: no hay montañas dramáticas ni horizontes vastos. Y, sin embargo, pocas regiones del mundo del vino concentran tanta intensidad en cada parcela como esta estrecha franja de viñedo dibujada con precisión casi milimétrica, entre sus famosos "Clos" amurallados. Viajar a Borgoña no significa únicamente recorrer una región vitivinícola:  supone adentrarse con los sentidos a flor de piel, en la catedral mundial del terroir, aquí llamado...