VINOS ESPUMOSOS DEL MUNDO: ELABORACIÓN, BURBUJA Y CLAVES DE CALIDAD
Una producción global en expansión Los datos disponibles, aunque fragmentarios, permiten esbozar la dimensión del fenómeno. A comienzos del siglo XXI, la producción mundial de vinos espumosos, gasificados y aromatizados superaba los 2.000 millones de botellas, dentro de un total aproximado de 13.000 millones de botellas de vino. Lejos de ser una cifra definitiva, todo indica que se trata de una estimación conservadora. La ausencia de un organismo internacional que centralice estos datos dificulta una cuantificación precisa. No obstante, la tendencia es clara: el espumoso ha dejado de ser un vino de consumo ocasional para consolidarse como una categoría en crecimiento sostenido a escala global. Hablar de vinos espumosos de calidad exige, en primer lugar, abandonar cualquier planteamiento simplista. La excelencia no es fruto del azar, ni deriva automáticamente de la ubicación de un viñedo o del prestigio de una variedad. La realidad es más exigente: en cada racimo coexisten tanto e...