El Blog del Sumiller - Noticias de actualidad para Gastrónomos y Winelovers

Conocida por la excelencia de sus AOVEs, la Cooperativa de Viver guarda una faceta bastante menos evidente: una pequeña producción vitivinícola donde parcelas, variedades y decisiones de elaboración adquieren una importancia decisiva.  Viajamos hasta el Alto Palancia para conocerla desde dentro y terminé encontrando algo que no esperaba: tres uvas casi desaparecidas, unos vinos todavía en fase de investigación y una pregunta difícil de ignorar.  ¿Cuánto pierde un territorio cuando deja de cultivar  las variedades que un día fueron suyas? fotografía de la autora Hablar de la Cooperativa de Viver supone hacerlo, inevitablemente, de aceite. De su AOVE Lágrima , elaborado a partir de aceitunas de la variedad autóctona Serrana del Palancia, y de otros aceites como Vivarium Green y Vivarium , reconocidos en diferentes certámenes nacionales e internacionales. Una trayectoria oleícola que ha contribuido decisivamente a proyectar el nombre de esta cooperativa del Alto Palancia m...

  Una producción global en expansión Los datos disponibles, aunque fragmentarios, permiten esbozar la dimensión del fenómeno. A comienzos del siglo XXI, la producción mundial de vinos espumosos, gasificados y aromatizados superaba los 2.000 millones de botellas, dentro de un total aproximado de 13.000 millones de botellas de vino. Lejos de ser una cifra definitiva, todo indica que se trata de una estimación conservadora. La ausencia de un organismo internacional que centralice estos datos dificulta una cuantificación precisa. No obstante, la tendencia es clara: el espumoso ha dejado de ser un vino de consumo ocasional para consolidarse como una categoría en crecimiento sostenido a escala global. Hablar de vinos espumosos de calidad exige, en primer lugar, abandonar cualquier planteamiento simplista. La excelencia no es fruto del azar, ni deriva automáticamente de la ubicación de un viñedo o del prestigio de una variedad. La realidad es más exigente: en cada racimo coexisten tanto e...